肉豆蔻油

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肉豆蔻为肉豆蔻科肉豆蔻属,常绿乔木。主产于印度尼西亚、斯里兰卡、毛里求斯、印度、美国、英国、中国的四川、广西。水蒸气蒸馏干种子,得肉豆蔻油,得油率为6%~10%。肉豆蔻油为无色至淡黄色液体,相对密度30.883~0.917,折射率1.475~1.488。具有浓郁青甜辛香[1] 

肉豆蔻油肉豆蔻油

中文名称:肉豆蔻油
英文名称:Nutmeg oil
英文别名:Mace oil[2] 
CAS:8007-12-3;8008-45-5

肉豆蔻油物化性质

性状:有强烈肉豆蔻气味的无色至淡黄色液体。
溶解情况:溶于乙醇。
旋光度+8°~(+45°)

肉豆蔻油主要成分

肉豆蔻酚醚、丁香酚、异丁香酚、芳樟醇、香叶醇、黄樟油素、龙脑、柠檬烯、蒎烯等[1] 

肉豆蔻油应用情况

应用建议:作为重要的食用辛香料,用于调配香精,为食品、烟草、饮料、罐头等加香;也可少量用于调配日用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1~640mg/kg。
安全管理情况:FEMA编号为2793,FDA182.20,CoE296,中国GB2760-2011
批准为允许使用的食品香料[1] 

肉豆蔻油制备提取

由肉豆蔻科常绿乔木肉豆蔻成熟果实的干燥果仁榨去油脂后经水蒸气蒸馏而得。收率6%~16%。由于产地的不同,分为东印度型和西印度型两种[3] 

肉豆蔻油用途与用量

用于辛香配方、乳蛋糕香精、蛋酒、肉调味汁、番茄酱香料、糖块和焙烤品/软点心。肉豆蔻油(或其部分)主要用于可乐饮料和美式混合型卷烟香精中。GB2760-2011规定为允许使用的食用香料。FEMA(mg/kg):饮料14;冷饮13;调味料21;焙烤食品75[3] 
参考资料
  • 1.    孙宝国.食用调香术:化学工业出版社,2003:66
  • 2.    肉豆蔻油  .中国化工制造网[引用日期2013-02-19]
  • 3.    谢剑平.烟草香原料:化学工业出版社,2009:34
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中国食品科学技术学会 非自然 自然 生活 学科 化工产品