开封豆食儿

编辑:互学吧互动百科 时间:2019-10-31 09:07:23
编辑 锁定
本词条缺少名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!
开封豆食儿是河南开封的一种风味小吃,不是主食,确切的说一种作料,主要成分是黄豆,西瓜瓤,盐,味精等。制作时间主要是在炎热的夏季,制作好后一年四季皆可食用,风味独特,在开封地区广为流传,传说当年外国列强攻打清政府的时候,慈禧太后曾逃窜到开封一带,食用开封豆食儿胃口大开,封为贡品。
中文名
开封豆食儿
主要食材
黄豆
分    类
风味小吃
口    味
鲜美可口

开封豆食儿原料

编辑
主要制作过程及原材料:
原料:黄豆1.5千克 面粉1千克,西瓜瓤10千克,盐500克
器具:木板、竹筐或竹帘、白纸或纱布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可,不要用不锈钢或是铝的,金属的都不行,时间长了易起化学反应(注意:这些器具必须是保证洁净无油的,用前一两天最好用太阳晒过)

开封豆食儿制作时间

编辑
最佳制作时间:白天日照温度稳定在28-35度,且天气稳定,最好避开雨水频繁的时节,一般在北方五月底六月初就差不多了。

开封豆食儿制作流程

编辑
一、制作过程:
1、 黄豆清洗干净,温水浸泡4-5小时。放入锅中添适量清水,旺火烧开,转中小火煮至酥烂,捞出晾凉。
2、 将黄豆放入面粉中拌匀,摊开在干净无油的木板上,厚约3-4厘米,上面盖上干净白纸或是洁净的笼屉布,将木板放置在30度以上的地方任其发酵,一周左右,豆上就会长满黄绿色的东西,我们这里叫“醭”(bu 第二声)然后放在竹筐或竹帘上,晾晒至干透,这就是做好的豆食儿坯了。
3、 将晒好的豆食儿坯倒入备好的容器中,加入备好的西瓜瓤和精盐,搅碎拌匀,(要领:西瓜瓤一定要弄碎)搅拌时最好戴上一次性手套,一来避免酱受到污染,同时也能保护你的芊芊玉手。
4、 拌匀后,用干净布或餐巾纸将容器边擦拭干净,蒙上双层纱布,用绳子或皮筋绷紧(因为要经常开启搅拌,所以一定打成活结啊,不然。。。。。)
二、晒制过程
1、每天上班出门前把它放到阳台或是你小窝的日照最长处,(千万记得提前关注天气预报,一淋雨可就完了,同时也要注意放到一个妥当的地方,如果家里养的有猫狗什么的就自各儿想辙吧)晚上回家后再把它收入室内。
2、每隔两三天打开纱布,用洁净无油的筷子/勺子翻搅一下。
以上两步骤大概持续40天左右就可以不用再晒了,倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用,一般可以食用一年。保存时最好分装几个瓶中,取用时一定要用洁净无油的调羹,否则,这一瓶就很容易坏掉。在取用过程中,有时会发现在瓶口或酱的最上面有白绿色的霉菌,没关系,用勺子将它撇掉就行了,不影响食用。
三、食用方法
1、可以用它来配你的中式早餐。
炒锅中加适量食用油(油稍多些),用干红辣椒、葱花、蒜片炝锅后加入西瓜豆食儿酱,略加翻炒,加适量水煮开,勾薄芡,收成浓稠汁状后即可出锅。配上热腾腾、宣软的大馒头或是自炸的油饼,和一碗小米粥,那味道,甭提多美了;也可根据个人口味配入剁碎的花生仁或是虾皮、肉丁也不错啊。
2、做炸酱面
炒锅中加入适量食用油,肉馅入锅翻炒,色变且出油后加葱蒜末及西瓜豆食儿酱,翻炒片刻加开水稍煮,勾浓芡,即可出锅。浇在煮好的面上,就是一份让你欲罢不能的美味炸酱面;也可根据个人口味儿加入茄丁、豆角末、碎榨菜或是其它蔬菜,营养就更全面了。
词条标签:
饮食 食品 菜品